Embedded Files
1. Giới thiệu món ăn
Kem tươi truyền thống được làm từ sữa tươi, kem sữa (whipping cream) và lòng đỏ trứng, tạo nên kết cấu mềm mịn, béo ngậy và thơm mùi vani đặc trưng.
Đây là món tráng miệng phổ biến tại quán cà phê, tiệm bánh và các cửa hàng kem, có thể ăn riêng hoặc kết hợp với bánh quế, brownie, trái cây...
2. Nguyên liệu (4 người ăn)
250ml sữa tươi không đường
250ml whipping cream
3 lòng đỏ trứng gà
90g đường
1 thìa cà phê vani
1 nhúm muối nhỏ
3. Cách làm
* Tổng thời gian thực hiện ~ 30p chế biến + 4-6h đông lạnh
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng
Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch.
Thêm đường vào.
Dùng phới lồng đánh đều đến khi: Hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, kết cấu hơi bông và sánh mịn
Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa trứng
Đun sữa tươi ở lửa nhỏ (không để sôi).
Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng: Vừa đổ vừa khuấy liên tục để tránh trứng chín vón.
Đổ lại hỗn hợp vào nồi.
Đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi: Hỗn hợp hơi sệt lại, đạt khoảng 80–85°C (không để sôi).
Tắt bếp và cho vani vào khuấy đều.
Bước 3: Trộn whipping cream
Để hỗn hợp custard nguội hoàn toàn.
Cho whipping cream vào tô riêng.
Đánh nhẹ đến khi: Kem đặc lại nhưng chưa bông cứng.
Trộn whipping cream vào custard: Trộn nhẹ tay theo một chiều, không đánh mạnh để tránh tách nước.
Bước 4: Đông lạnh & đánh tơi
Đổ hỗn hợp vào hộp kín.
Cho vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng.
Lấy ra và: Dùng máy đánh trứng hoặc phới khuấy mạnh, phá các tinh thể đá hình thành
Lặp lại thao tác này 2–3 lần.
Đông thêm 2–3 tiếng cho kem đạt độ cứng mong muốn.
Bước 4: Tạo hình & thưởng thức
Lấy kem ra khỏi ngăn đá trước 5 phút.
Dùng muỗng múc kem tạo viên tròn.
Cho vào ly hoặc ốc quế.
Có thể thêm: Sốt chocolate, Caramel, Trái cây tươi
Page updated
Google Sites
Report abuse