TICI - Mochi dâu tằm kem phô mai

Mochi dâu tằm kem phô mai

1. Giới thiệu món ăn

Mochi dâu tằm kem phô mai là món tráng miệng kết hợp giữa lớp vỏ mochi dẻo mềm và phần nhân hai lớp gồm mứt dâu tằm chua ngọt cùng kem phô mai béo mịn. Sự cân bằng giữa vị thanh của dâu và độ ngậy nhẹ của kem giúp món ăn không bị ngán, phù hợp để dùng sau bữa chính hoặc làm món ăn vặt.

2. Nguyên liệu (9-11 bánh)

Phần mứt dâu tằm

500g dâu tằm tươi
60g đường
20g mật ong
Vỏ chanh vàng (tùy thích)

Phần vỏ mochi

150g bột nếp Thái
45g tinh bột ngô
25g đường
200g sữa tươi
15g bơ lạt

Phần kem phô mai

120g kem phô mai
20g đường
120g kem whipping

3. Cách làm

* Tổng thời gian thực hiện ~ 1h30-2h

Bước 1: Làm mứt dâu tằm

Dâu tằm rửa nhẹ tay
Cho dâu và đường vào sên lửa nhỏ
Khi dâu bắt đầu sệt lại cho mật ong và vỏ chanh vàng vào đảo đều
Sên đến khi mứt đặc sánh là đạt
Có thể xay mịn hoặc để nguyên lợn cợn tùy thích
Để lại 40–50g nước dâu tằm

Bước 2: Làm vỏ mochi

Trộn bột nếp + bột ngô + đường + sữa → khuấy mịn
Lọc qua rây để hỗn hợp mượt hơn
Hấp cách thủy khoảng 30 phút đến khi bột chín
Khi bột còn nóng cho bơ vào nhào tan
Thêm từ từ nước dâu tằm lấy từ phần mứt để tạo màu tím nhẹ
Nhào đến khi bột dẻo mịn, kéo ra có độ dai

Bước 3: Nhân kem phô mai

Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng
Tán nhuyễn với đường cho tan
Thêm whipping cream → đánh đến khi hỗn hợp mịn

Bước 4: Hoàn thiện

Chuẩn bị thêm khoảng 40g bột nếp rang để chống dính

Cách gói:

Chia bột mochi thành từng phần nhỏ, cán dẹt
Áo mặt bột bằng bột nếp rang để chống dính
Cho vào giữa: 1 lớp kem → 1 lớp mứt dâu → 1 lớp kem
Gói kín lại, túm phần đáy, cắt bột thừa
Phủ nhẹ lớp bột nếp bên ngoài

Page updated

Google Sites

Report abuse