1. Giới thiệu

Ớt là nguyên liệu quen thuộc giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Tuy nhiên, trong quá trình sơ chế như rửa, cắt hay bỏ hạt, nhiều người thường bị cay rát tay do tiếp xúc trực tiếp với chất cay trong ớt. Cảm giác này có thể kéo dài, gây khó chịu và ảnh hưởng đến việc nấu nướng.

Áp dụng đúng cách làm sạch ớt sẽ giúp bạn hạn chế cay tay, thao tác an toàn và giữ được chất lượng nguyên liệu. 

2. Vì sao thái hành lại cay mắt? 

Trong ớt có chứa một hợp chất gọi là capsaicin – đây là chất gây cảm giác cay. Khi cắt hoặc chà xát ớt:

• Capsaicin bám lên da tay

• Thấm vào lỗ chân lông

• Gây cảm giác nóng rát, bỏng nhẹ

Đặc điểm của capsaicin:

• Không tan trong nước

• Tan trong dầu và chất béo

Hiểu đơn giản:

• Rửa nước thường → không hết cay

• Chà xát nhiều → càng cay hơn

• Dùng chất phù hợp → mới loại bỏ được

3. Các cách làm sạch ớt không bị cay tay 

🧤 1. Đeo găng tay khi sơ chế (hiệu quả nhất) 

Cách làm:

• Đeo găng tay nilon hoặc găng thực phẩm

• Tiến hành cắt, bỏ hạt như bình thường

• Bỏ găng sau khi làm xong 

=> Ngăn tiếp xúc trực tiếp với capsaicin 

🛢️ 2. Rửa tay bằng dầu ăn 

Cách làm:

• Cho một ít dầu ăn vào tay

• Xoa đều 1–2 phút

• Rửa lại bằng nước rửa chén 

=> Dầu hòa tan capsaicin rất tốt 

🧼 3. Dùng nước rửa chén hoặc xà phòng 

Cách làm:

• Rửa tay bằng nước rửa chén

• Chà kỹ các kẽ tay

• Rửa lại với nước sạch 

=> Giúp cuốn trôi dầu chứa capsaicin 

🥛 4. Dùng sữa hoặc sữa chua 

Cách làm:

• Ngâm hoặc rửa tay với sữa

• Sau đó rửa lại bằng nước 

=> Protein trong sữa giúp giảm cảm giác cay 

🔪 5. Hạn chế chà xát mạnh khi sơ chế 

Cách làm:

• Cắt nhẹ tay, dứt khoát

• Không bóp, chà mạnh ớt

• Tránh để nước ớt dính nhiều vào tay 

=> Giảm lượng capsaicin bám vào da 

4. Lưu ý khi sơ chế ớt  

• Không đưa tay lên mắt, mũi khi đang làm ớt

• Không chỉ rửa bằng nước thường → không hiệu quả

• Nên rửa tay ngay sau khi tiếp xúc

• Có thể dùng dao, muỗng để hạn chế tiếp xúc trực tiếp

5. Cách để bảo quản 

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

• Có thể để ngăn mát tủ lạnh để giữ tươi lâu

• Ớt đã cắt nên bọc kín, dùng sớm

• Tránh để ớt dập → dễ hỏng