1. Giới thiệu

Mực là nguyên liệu hấp dẫn nhưng nếu sơ chế không đúng cách sẽ dễ bị tanh và dai. Chỉ cần vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể giúp mực sạch, giòn và giữ được vị ngon tự nhiên khi chế biến. 

2. Vì sao mực bị tanh và không giòn? 

• Chưa loại bỏ túi mực và nội tạng

• Lớp màng và chất nhầy chưa được làm sạch

• Sơ chế sai cách hoặc nấu quá lâu

=> Quan trọng nhất là làm sạch đúng và không nấu quá kỹ 

3. Cách sơ chế mực đúng cách 

✋ 1. Làm sạch mực 

Cách làm:

• Kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân

• Bỏ túi mực, nội tạng và xương sống

• Lột bỏ lớp màng tím bên ngoài

=> Giúp mực sạch và không còn mùi hôi 

🧂 2. Khử mùi tanh bằng muối 

Cách làm:

• Bóp mực với muối hạt

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch

=> Loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả 

🧂 2. Khử mùi tanh bằng muối 

Cách làm:

• Bóp mực với muối hạt

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch

=> Loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả 

🍋 3. Dùng chanh hoặc giấm 

Cách làm:

• Bóp mực với nước cốt chanh hoặc giấm loãng

• Rửa lại với nước sạch

=> Giúp mực trắng và thơm hơn

🫚 4. Dùng gừng 

Cách làm:

• Đập dập gừng, chà xát lên mực

• Rửa lại bằng nước

=> Khử tanh rất tốt, giữ mùi tự nhiên 

4. Bí quyết giúp mực giòn ngon khi nấu  

• Không nấu mực quá lâu (dễ bị dai)

• Có thể chần nhanh mực 30–60 giây rồi chế biến

• Cắt mực đúng cách (khứa vảy rồng giúp đẹp và giòn hơn)