1. Giới thiệu

Hành là nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết các món ăn, giúp tăng hương vị và độ thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, khi thái hành, nhiều người thường bị cay mắt, chảy nước mắt do các hợp chất lưu huỳnh giải phóng khi bị cắt. Điều này không chỉ gây khó chịu mà còn làm gián đoạn quá trình nấu nướng.

Việc áp dụng đúng cách sẽ giúp giảm đáng kể tình trạng cay mắt, đồng thời giúp thao tác nhanh hơn và an toàn hơn trong bếp. 

2. Vì sao thái hành lại cay mắt? 

Khi thái hành, các tế bào trong củ hành bị phá vỡ và giải phóng enzyme cùng hợp chất lưu huỳnh. Các chất này phản ứng với nhau tạo thành một loại khí bay hơi (syn-Propanethial-S-oxide).

Khi khí này tiếp xúc với mắt:

• Kích thích tuyến lệ

• Khiến mắt bị cay

• Gây chảy nước mắt

=> Đây là phản ứng tự nhiên của cơ thể để “rửa trôi” chất gây kích ứng.

3. Các cách thái hành không cay mắt 

🔪 1. Dùng dao thật sắc (quan trọng nhất) 

Cách làm:

• Sử dụng dao sắc, lưỡi mỏng

• Thái dứt khoát, không kéo qua kéo lại

• Hạn chế làm dập hành 

=> Dao sắc giúp giảm giải phóng chất gây cay

💧 2. Ngâm hành trước khi thái  

Cách làm:

• Bóc vỏ hành

• Ngâm nước 5–10 phút

• Vớt ra để ráo rồi thái 

=> Giảm lượng chất bay hơi gây cay 

❄️ 3. Làm lạnh hành trước khi thái 

Cách làm:

• Cho hành vào ngăn mát 15–20 phút

• Lấy ra và thái 

=> Nhiệt độ thấp làm giảm kích ứng 

🌬️ 4. Thái hành nơi thoáng gió 

Cách làm:

• Thái gần quạt hoặc nơi có gió

• Có thể bật quạt nhẹ 

=> Thổi bay chất gây cay khỏi mắt 

🔥 5. Giữ nguyên phần gốc hành 

Cách làm:

• Không cắt bỏ gốc ngay

• Thái gần xong rồi mới cắt 

=> Gốc chứa nhiều chất gây cay nhất 

4. Lưu ý khi thái hành 

• Không dùng dao cùn → hành dễ bị dập, cay hơn

• Không thái quá chậm → tăng thời gian tiếp xúc

• Không dụi mắt khi đang thái

• Có thể đeo kính nếu thái nhiều

5. Cách để bảo quản 

• Để nơi khô ráo, thoáng mát

• Tránh ẩm → dễ hỏng

• Không bảo quản nguyên củ lâu trong tủ lạnh

• Hành đã cắt nên bọc kín, dùng sớm